Apresentação da Mesa

Na linguagem da hotelaria marcar significa colocar os talheres e pratos necessários ao cliente para degustar os diferentes pratos.
Na hora de marcar devemos conhecer perfeitamente os talheres adequados para cada um deles, a relação dos pratos que se podem preparar na cozinha é praticamente ilimitada. Hoje vamos falar das entradas frias.

Entradas frias:

Dentro deste grupo de pratos se pode diferenciar os seguintes:

Sucos: Taça de suco. Colheres da direita.

Foie: Prato raso. Faca da direita e garfo da esquerda. Acompanhará pão tostado quente ou tostada melba.

Melão com presunto: Prato raso, Faca da direita e garfo da esquerda.

Melão a Oporto: Em Bowl ou no próprio melão decorado. Faca da direita, colher da direita e garfo da esquerda.

Ostras: Em prato especial de ostras. Garfo de ostras da direita. Acompanha limão ou pimenta (opcional).

Cocktail de mariscos: Se deve apresentar em taça especial de coquetel de mariscos. Colher da direita e garfo de pescados da esquerda.

Aspargos frios: Prato raso. Sem talheres, os aspargos não se cortam com facas, se pega com as mãos. Os aspargos se devem colocar com as pontas ou gemas para a esquerda do cliente.

Saladas: Prato raso ou fundo e garfo da esquerda. Se debe oferecer diferentes tipos de temperos (azeites e vinagres).

Saladinhas: Prato raso ou taça. Garfo da direita.

Fonte: https://www.alacartaparados.es/