sábado, 17 de setembro de 2016

Pão com azeite de oliva: o desjejum mais saudável e barato

Que a cada dia estamos mais preocupados com nossa saúde não existe nenhuma dúvida, somos exigentes na hora de comer, mas se conferimos nosso bolso, podemos tomar o café da manhã com Pão com Azeite de oliva. Inclusive, podemos utilizar o pão que sobra do dia anterior, apenas temos que aquecer um pouco.
O azeite de oliva extravirgem não é barato mas basta uma pequena quantidade, além disso podemos dosá-lo utilizando uma azeiteira de saladas, com a qual, com meio litro de azeite vai render muito.

Se comparamos o pão com azeite de oliva com outros cafés da manhã como comer pão de forma com manteiga e marmelada, cereais ou bolachas, este café é mais barato, engorda menos, reduz o colesterol e é mais natural e saudável que afinal é o mais importante.

Se além disso temos tempo pelas manhãs e preparamos o pão com azeite esfregando um tomate cortado ao meio, um pouco de alho e sal, o café da manhã se torna a melhor refeição do dia além de adicionar energia e ânimo necessário para enfrentar a jornada. Não podemos imaginar o benefício que faz para a saúde uma simples fatia de pão com azeite.

Se preferirmos, podemos fazer nosso próprio azeite de oliva aromatizado com as ervas favoritas. O manjericão, o orégano e o alho são opções.

Preparação:

Verter azeite de oliva extravirgem num recipiente. Escolher a combinação de ervas. Escolher duas ou três ervas para que o sabor resultante não seja exagerado. O manjericão, o orégano e o alho são a combinação mais habitual. O alecrim e a pimenta preta esmagada são saborosos. O louro, alho, raspas de casca de limão aporta um sabor refrescante. Agregar 1/2 colher de cada uma delas.
Introduzir as ervas no azeite. Deixar repousar durante 15 minutos no mínimo e já temos um azeite de oliva para nossas fatias de pão.

Nossa própria saúde e a de nossos filhos merecem, não esqueça e tome nota: Pão com Azeite de oliva extravirgem.


Escrito por Javier Monzón em 29/10/2014

sexta-feira, 16 de setembro de 2016

Existem alimentos que rejuvenescem, certo?

Isso mesmo! Acaba de ser descoberto e a ciência avança a um ritmo frenético. A cada dia que vivemos temos como consequência o envelhecimento por mais que não nos agrade.

Cada vez que respiramos nos tornamos um pouquinho mais velhos. E o que podemos fazer para minimizar um pouco o envelhecimento que sofremos dia a dia, minuto a minuto? Só existe um método: ter uma alimentação mais saudável para retardar as consequências do passar do tempo sobre nosso organismo.

A dieta mediterrânea goza de merecida e reconhecida fama sobre a saúde humana por prevenir as doenças crônicas e aumentar a expectativa de vida. Mas nunca até agora havia sido demonstrado a nível molecular a contribuição de uma alimentação saudável para maior longevidade.

A espanhola Marta Crous-Bou, pesquisadora da Escola Médica de Harvard (Estados Unidos), acaba de publicar na revista científica British Medical Journal os prós e contras genéticos que explicam porque uma dieta saudável contribui para maior expectativa de vida. A chave está nos telômeros.

Mas o que são os telômeros?

Os telômeros protegem as pontas dos cromossomas, que contêm nosso material genético dentro das células, como se fossem as ponteiras plásticas que recobrem o início e o final dos cadarços de um sapato. Seu comprimento é associado à expectativa de vida: por isso, na medida que nos tornamos mais velhos, os telômeros se tornam mais curtos.

Pela primeira vez, uma equipe de pesquisadores, liderado por Crous-Bou, vem observando que uma maior prática da dieta mediterrânea se relaciona com telômeros mais compridos. Os cientistas analisaram uma amostra de 4.676 mulheres sãs que formavam parte de Nurses’ Health Study, uma das participantes mais velhas e questionadoras sobre os fatores que influem na saúde da mulher. O trabalho recolhe dados dos hábitos de vida destas mulheres desde 1976 e amostras de sangue de todas elas desde os princípios dos anos 90, que serviram para analisar o estado de seus telômeros.

“Agora queremos confirmar os mesmos resultados em homens”, comenta Crous-Bou, que já analisou de forma preliminar os efeitos da dieta mediterrânea em aproximadamente 2 mil homens. “Parece que a associação também existe”, adiciona.

A dieta mediterrânea se diferencia pela simplicidade e a variedade na alimentação, baseada numa combinação equilibrada de produtos frescos e de época. A cesta de compras dos países mediterrâneos é repleta de verduras, frutas, frutos secos, cereais sem refinar e legumes, sobretudo ervilhas, feijões e lentilhas.
O consumo de pescados é preferível em relação a carne, que deve ser menos frequente. A Fundação Dieta Mediterrânea recomenda o uso abundante de azeite de oliva, evitando assim as gorduras saturadas e uma ingestão moderada de vinho durante as refeições.

“Através da dieta podemos frear o envelhecimento”, confirma Mireia Carbonell, nutricionista e tecnóloga de alimentos. Mas também recorda que uma boa alimentação deve ser acompanhada de um bom estilo de vida, já que há outros fatores como o uso de tabaco, o abuso do álcool, o estresse, a exposição ao sol sem proteção, o exercício físico intenso e a contaminação ambiental, que são oxidantes.

O corpo enferruja

O oxigênio é uma faca de dois gumes: respirar é básico para sobreviver, mas também está comprometido no processo celular que nos envelhece. No curso da metabolização do oxigênio para conseguir energia, se formam radicais livres, laços débeis responsáveis da instabilidade e a oxidação celular que se associam ao envelhecimento e enfermidades como as cardiovasculares e o câncer. Há nutricionistas que recomendam uma dieta rica em alimentos antioxidantes para ajudar a reverter esta degeneração. “Para conseguir os níveis de antioxidantes em condições normais é de vital importância consumir frutas e verduras diariamente e mais de uma vez”, realça Carbonell.

As vitaminas A, C e E são os principais antioxidantes que contribuem para frear os efeitos do envelhecimento. A maioria destes compostos se encontram em alimentos de origem vegetal: frutas e verduras, melhor se consumidas cruas. Alguns dos alimentos com maiores propriedades antioxidantes são: cítricos, abacate, cenoura, brócolis, frutos vermelhos (mirtilos, amoras, framboesas e morangos), repolhos, uvas, tomates, espinafres e cebolas.

Entretanto, a ciência ainda não pode extrapolar os dados antioxidantes destes alimentos, gerados "in vitro", a um modelo "in vivo" em humanos. Por isso, o serviço de pesquisa do Departamento da Agricultura dos Estados Unidos retirou, em seu momento, uma lista de alimentos similar ao anterior.

O pesquisador espanhol Rafael de Cabo, do Instituto Nacional de Envelhecimento dos Institutos Nacionais de Saúde (NIH, com suas siglas em inglês) dos Estados Unidos, lidera um artigo publicado há uns meses na revista Cell, onde repassa de forma crítica a busca de fórmulas anti idade, “desde elixires a regimes milagrosamente rápidos”. Pois isto não vai de comer abacate para evitar os pés de galinha, senão de alimentar-se bem para viver mais e melhor. Os cabelos grisalhos sempre podem ser coloridos.

Existem alimentos que rejuvenescem, certo? Você duvida?

Publicado por www.alacartaparados.es e escrito por Javier Monzón em 03/02/2015

quinta-feira, 15 de setembro de 2016

Curiosidades sobre o Chá

Depois da água o chá é a bebida mais consumida no mundo. De norte a sul do planeta e de acordo aos costumes e tradições, o chá é o fio que mantém o mundo unido. Aqui temos 10 curiosidades sobre o chá que possivelmente sejam pouco conhecidas.

1. Todos os chás provém da mesma planta, a Camellia Sinensis. Preto, verde, branco ou vermelho, ou seja, os chás são feitos das folhas desta planta. A oxidação, processamento e outros fatores conferem o sabor, a cor de fermentação.

2. O chá Preto representa 75% do chá vendido e consumido no mundo. Ele é o preferido por nós do Ocidente, para os chineses é o de cor vermelha. E talvez tenham razão, já que são eles os maiores produtores de chá no mundo (seguido da Índia).

3. Se for à China e te oferecerem um pouco de chá, quando for servido bata ligeiramente umas poucas vezes as juntas dos dedos indicador e médio sobre a mesa, como um sinal de agradecimento.

4. O melhor e mais caro chá do mundo é servido no Hotel Cliveden em Berkshire, onde uma xícara (fina) da variedade Hong Pao pode custar em torno de 800 euros e se serve com caviar de beluga e trufa branca.
No Ritz Carlton de Hong Kong o chá custa em torno de 8.300 euros, incluindo entre outras coisas, o serviço de um mordomo pessoal, uma garrafa de Louis Roederer Cristal Brut 2004 com diversas misturas de chá e café. Tudo servido em Vera Wang porcelana e copos de cristal Baccarat.

5. Os sachês de chá foram criados em 1904 nos Estados Unidos. Thomas Sullivan, um comerciante de chá, decidiu utilizar sachês de seda para enviar amostras a seus clientes. Eles erroneamente pensaram que os sachês eram destinadas a substituir os infusores de metal tradicionais.

6. O país onde se bebe mais chá é a Turquia, com 6,8 kg por pessoa, seguido de Marrocos, Irlanda e Mauritânia. Ainda que pareça mentira os britânicos estão em quinto lugar. Um dos países que menos chá consomem são os italianos, 110 gramas por pessoa ao ano. O consumo de chá nas próprias áreas de cultivo se produz 1657 e começou a estender seu consumo pelo resto do planeta no século 18. Ao princípio só se servia nos cafés onde as mulheres não podiam entrar.

7. O chá gelado é uma descoberta relativamente recente: foi apresentado ao público pelo comerciante inglês Richard Blechynd na Exposição Universal de St. Louis em 1904. Entretanto, segundo historiadores, se produziu em 1890.

8. Além de beber também podemos utilizar as folhas como anti-inflamatório para as picadas de insetos de menor importância, para as pequenas queimaduras e olhos inchados, também se utiliza para fertilizar as plantas.

9. O chá verde é o que mais benefícios traz para a saúde. Muitos dos efeitos benéficos do chá são devido aos flavonoides contidos no mesmo, que pertencem a um grupo de produtos químicos pelas fortes propriedades antioxidantes que podem reduzir os danos dos radicais livres. Além dos flavonoides, o chá contém metilxantinas como a cafeína. Mas o conteúdo de cafeína é menor que a do café e não tem efeito tão excitante.

10. Se desejamos fazer um bom chá, devemos saber que o ponto de ebulição varia em função do tipo de chá: uns 90°/95° graus para a maioria dos chás pretos, uns 70 graus para a maioria dos verdes. O tempo de infusão varia: o chá verde que não supere um minuto e meio, os pretos podem chegar a 4 minutos. É melhor usar um bule de cerâmica, porcelana ou vidro. Nunca de metal (exceto se for de prata).

quinta-feira, 1 de setembro de 2016

Apresentação da Mesa

No jargão hoteleiro marcar significa colocar os talheres e utensílios necessários ao comensal para degustar os diferentes platos. Portanto, no momento de marcar devemos conhecer perfeitamente os talheres adequados para cada prato e a relação dos que serão preparados na cozinha.
Hoje vamos nos referir às entradas frias.

Entradas frias:

Dentro deste grupo de pratos se podem diferenciar os seguintes:

Sucos: Copo de suco. Colherinha à direita.

Foie: Prato raso. Faca à direita e garfo à esquerda. Acompanha pão tostado quente ou torrada.

Melão com presunto: Prato raso, faca à direita e garfo à esquerda.

Melão ao Oporto: Em Bowl ou no mesmo melão decorado. Faca e colher à direita e garfo à esquerda.

Ostras: Em prato especial para ostras. Garfo de ostras à direita. Acompanha limão ou pimenta (opcional).

Coquetel de marisco: Se deve apresentar em copo especial de coquetel de marisco. Colherinha à direita e garfo de peie à esquerda.

Aspargos frios: Prato raso. Sem talheres, os aspargos não se cortam com facas, se tomam com as mãos. Os aspargos se devem colocar com as pontas ou gemas à esquerda co comensal.

Saladas: Prato raso ou fundo e garfo à esquerda. Se deve oferecer diferentes tipos de temperos (azeites e vinagres).

Saladinhas: Prato raso ou copo. Garfo à direita.



Publicado por http://www.alacartaparados.es em 30/03/2015

Os Subestimados Poderes Nutricionais da Batata

Segundo as últimas pesquisas, este humilde tubérculo é uma fonte importantíssima de fibra e nutrientes essenciais. As batatas tem sido vistas durante muitos anos como um tubérculo que aporta muitas calorias e que não se caracterizava por ser precisamente saudável. Algo totalmente errado.

“Se recomenda ingerir uma variedade de verduras de cor que incluem vegetais verdes, tomates ou laranjas, mas estas recomendações não existem para aqueles de cor branca como são as batatas apesar de seus grandes benefícios”. Mas é importante recordar que a cor dos vegetais não necessariamente fala de seu valor nutritivo.

Este tubérculo, ao lado de outros vegetais como a couve flor, as cebolas, são uma fonte importante de fibra e de nutrientes essenciais. As batatas também são ricas em potássio, magnésio e vitamina C.

A batata, além de tudo, é rica em amido resistente. “Este é bom para o sistema digestivo, já que ao chegar ao intestino grosso tem um efeito protetor contra o câncer e o colesterol alto”.

Mas, nós sabemos comprar batatas?

Na Espanha se conhecem mais de 1200 tipos de batatas, mas nos limitamos a tão só dois tipos básicos, as novas e as velhas, dependendo do momento de da colheita.

As batatas novas têm a pele amarela e a carne branca, são mais firmes e menos farinhosas. São as que utilizamos para fritar e para os guisados. A temporada ótima para seu consumo é a primavera e são ideais em saladas e pratos leves.

As batatas velhas são as de pele vermelha, de carne amarela e são as ideais tanto para guisar como para assar. A temporada ótima para seu consumo é o outono e são ideais para preparar cozidas e  em pratos consistentes.
Não esqueça os subestimados poderes nutricionais da batata

Publicado por http://www.alacartaparados.es

O uso do "Mise en Place"na Cozinha

     O que é "Mise en Place" nos Restaurantes e como se pode aplicar a outros negócios, incluindo em nossa casa no preparo de receitas?
Assim como tantos outros termos culinários, o "mise en place" vem do francês e significa "tudo em seu lugar".

     O que mais se tem referência é o fato de ter organizado tudo o que necessitaremos para a elaboração das receitas antes de colocar a mão na massa. É então indispensável saber quanto antes para quantas pessoas vamos cozinhar (aproximadamente), o que vamos cozinhar e com quais elementos faremos.

     A importância do "mise en place", tradicionalmente, é reconhecida pelo fato de simplificar as tarefas, reduzir os tempos e portanto, melhorar a qualidade dos serviços proporcionando menor tempo de espera aos clientes, entregando produtos mais elaborados e melhor apresentados uma vez que se pode dedicar maior tempo aos detalhes finais de apresentação dos pratos.

     Numa cozinha não devemos acreditar que o "mise en place" seja somente uma tarefa feita pelo cozinheiro, ao contrário, também pode beneficiar os lavadores de pratos tendo seus setores organizados, bem como os ajudantes de cozinha, estoquistas e compradores podem se beneficiar do conceito.

     Se na sua cozinha não é habitual, por exemplo, contar com a salsinha picada (uma das folhas aromáticas mais utilizadas na cozinha) o alho picado e conservado em azeite, deve começar a considerar a utilidade do seu Mise en Place como um guia que facilitará muito o trabalho.

Três dicas para aproveitar mais o prazer do café!

Puro, cortado, com leite. No café da manhã, depois do almoço, no meio da tarde ou depois do jantar. Cada pessoa tem seu momento e jeito favorito de tomar um café.
“Degustar um café significa poder descobrir os sabores na xícara e para isso devemos envolver todos os nossos sentidos”, assegura Patricia Lazo, a "coffee master" do Starbucks, enquanto leva à boca uma xícara de café que a rede oferece em mais de dois mil estabelecimentos da Europa e Oriente Médio.
A seguir apresento suas pautas para desfrutar de uma xícara de café:

1.  AROMA
Com uma das mãos pegamos a xícara e com a outra cobrimos para concentrar os aromas. Logo fechamos os olhos e inalamos profundamente. Asim é possível não só identificar características associadas à doçura ou a acidez do café. O aroma captado também pode nos trazer lembranças, lugar ou experiências do passado.

2. CHUPAR DUAS VEZES
Se leva o café à boca e se chupa pelo menos duas vezes. Este procedimento faz com que o oxigênio se espalhe por toda a boca e assim é possível identificar a segunda característica, que é o sabor do café.


3. LOCALIZÁ-LO NA LÍNGUA`
Se o sabor é predominante nas laterais, a característica principal estará associada à acidez; se for na ponta será a doçura e no fundo da língua o amargor.

Não basta ter apenas uma boa matéria prima. É necessário saber beber e desfrutar de um bom café.

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