O abacate tem feito parte da nossa gastronomia, mas muito associado a preparações especiais, em momentos gastronômicos que se distanciam da cozinha cotidiana. Ele aparece com mais frequência na elaboração de saladas, sushi e como protagonista da mais internacional das receitas preparadas com essa fruta: o Guacamole.
Sua untuosidade e a boa combinação que seu sabor e textura formam com mariscos e peixes marinados também ajudam a ganhar muitos adeptos na preparação de vistosos tartares por exemplo.
Para preparar o creme basta colocar os
ingredientes num copo do mixer e triturar até obter uma textura cremosa. Pode ser servido sobre uma tostada para canapé ou como se fosse um guacamole clássico acompanhado de "nachos" ou fatias tostadas de pão.
Pode ser servido como um canapé sobre una tostada, abacate com paté de azeitonas e um pouco de atum e numa salada, cortando o fruto em dados acompanhados de anchovas, salmão defumado, croutons e bacon frito, temperado com suco e raspas de limão siciliano.
Os exemplares mais maduros são os ideais para
preparar o guacamole, além das saladas, tartares, sushis. Os vinagretes aceitam melhor uma textura um pouco menos untuosa e mais crocante.
Se estão um pouco verdes, como parece ser habitual, é preciso deixá-los vários días fora da geladeira a uma temperatura entre 20 e 25
graus. Também há quem sugere tirar do fruto aquele "cabinho" que une o fruto à planta, já que é desta forma que se dá a maturação.
Se ao contrário, o abacate estiver no seu ponto ideal de maturação, para evitar que siga evoluindo precisa ser conservado sob refrigeração. De qualquer modo, como a maioria das frutas tropicais, não aceita bem o frio.
Para sua degustação, é conveniente abrir no momento do consumo, uma vez que a polpa escurece com rapidez ao entrar em contato com o oxigênio do ar, o que pode ser evitado passando suco de limão logo que seja descascado e cortado.
Se apenas uma das metades for usada, a que sobra pode ser conservada em ótimas condições para ser usada no dia sequinte sem tirar o caroço, aplicando o suco de limão e protegendo com filme plástico ou dentro de um recipiente hermético.
Guacamole
Existem muitas formas de preparar um Guacamole, mas existem alguns ingredientes que são considerados básicos e não podem faltar. São eles: cebola, coentro, tomate,
abacate, sal e algumas gotas de suco de limão. A partir desses ingredientes é possível adicionar diferentes variedades de pimentas para dosar a ardência desejada e ainda outros ingredientes como o leite. O uso do leite confere mais cremosidade e mais suavidade ao prato, mas será necessário evitar o suco de limão.
O guacamole é usado como aperitivo para degustar
junto aos "totopos" que são aqueles triângulos de tortilha de milho, mais conhecidos como "nachos", acompanhando os tacos ou como guarnição de qualquer corte de carne. Sua presença também é muito habitual nos ceviches e, no México, é um ingrediente básico de muitos "bocadillos", como se fosse um molho que substitui a maionese.
Quanto à textura, já é uma questão de gosto, uma vez que alguns preferem mais triturado e outros preferem mais pedaçudos. Consumido de uma ou de outra forma, o certo é que estamos diante de uma fruta saudável e energética, apesar dessas propriedades não serem muito conhecidas.