Alimentos que nos protegem do sol

Nos meses de verão é quando nossa pele sofre mais, principalmente pelo excesso de exposição ao sol, se vamos à praia o sal produz uma perda maior de água em sua superfície afetando sua elasticidade, também o cloro das piscinas, o ar condicionado que torna seco o ambiente, etc.

Sempre é bom ter disponíveis os alimentos mais recomendados para a saúde da pele, tanto no verão como no inverno.

Alimentos benéficos para nossa pele:

– Nos últimos anos se investigou muito sobre a coenzima Q10 que tanto vendem os cremes, pois bem, temos alimentos que ajudam sua produção de forma natural como as nozes, espinafres, o azeite de gergelim, os abacates, o brócolis e o tofu.

– Para que a pele mantenha sua textura é fundamental a produção de colágeno, nosso organismo é capaz de fabrica-lo de maneira suficiente através das proteínas e a vitamina C (kiwi, limão, morangos, laranjas, pimentão verde…).

– Vitamina A, os betacarotenos, por seus potentes efeitos antioxidantes, para que seja bem lembrado, a maioria dos alimentos de cor laranja: cenoura, abóbora, papaia, pêssegos, damascos…

– A vitamina E, de fato conhecida como a vitamina da pele, de novo por seu poder antioxidante e hidratante, encontramos no abacate, sementes de linho, grãos de girassol, amêndoas, avelãs, nozes, azeite de oliva extravirgem, quinoa…

Resumindo, se incluímos diariamente em nossa dieta frutas secas, sementes, ½ abacate e frutas, estaremos ajudando bastante nossa pele.

– Cuidar da qualidade dos cremes que utilizamos, este é um tema muito sério, muitíssimas pessoas passam por alto e usamos o primero que aparece, logo nossa pele se ressente.

Fonte: https://www.alacartaparados.es/

Como cozinhar um ovo perfeito?

Um ovo passado pela água não é o mesmo que um cozido. A diferença é que no primeiro, a gema não está de todo cozida e portanto fica líquida. Como seu próprio nome diz, isso se consegue ao não deixar que o ovo cozinhe durante muito tempo na água fervente.

Um dos atrativos de comer um ovo passado é o poder molhar pedaços de pão tostado na gema. Se trata de uma delícia tão popular e universal que um grupo de estudantes de ciência de um colégio do Reino Unido se dedicou a estudar. A investigação científica esteve supervisionada por um professor de química da Universidade de Brighton, segundo informa "The Telegraph".

Preparação precisa:

Uma das mais importantes conclusões a que chegou o estudo foi que definitivamente o tempo preciso de cocção de um ovo passado pela água são seis minutos, nem um segundo mais, nem um segundo menos.

A pesquisa também se concentrou em analisar qual é a melhor fórmula para as torradas que acompanham o ovo: o pão branco é mais efetivo. Se quiser algo mais “forte” para comer a gema, é melhor untar o pão com manteiga antes de dourá-lo.

Além disso, é importante saber que o ideal é que o pão se tosta durante 2,5 minutos e que o tamanho perfeito dos pedaços é de 1,5 centímetros de altura.

Fonte:https://www.alacartaparados.es/

Erros que cometemos ao cozinhar carne

Na hora de cozinhar este produto cometemos uma série de falhas que prejudicam a suculência e sabor.

Cada vez nos preocupamos mais pelo que comemos, por sua procedência e por sua conservação, mas nem sempre prestamos demasiada atenção na hora de cozinhar. Preparar a carne é tão importante como a escolha da matéria prima, pois aproveitamos melhor os nutrientes, o aroma e o sabor de qualquer produto.

Um dos erros mais frequentes é o de furar continuamente o filé para comprovar se está em seu ponto, pois desta maneira estamos cortando a recirculação dos sucos que ficam em  seu interior. As probabilidades de conseguir que fique seca aumentam consideravelmente com cada fisgada.

Jamais deve fritar a carne recém retirada da geladeira; o melhor é deixar que adquira a temperatura ambiente.

Antes de colocar um filé na frigideira ou na grelha há que assegurar-se que esteja muito quente, caso contrário o resultado será um “pedaço de carne cinza”, segundo as próprias palavras de Billy Oliva. Do mesmo modo, é fundamental que não haja demasiado azeite, pois perderá parte do sabor.

Há que juntar sal e/ou especiarias pelos dois lados e não conformar-se em dar sabor apenas a um dos lados.

Há que evitar deixar a carne sobre uma chama demasiado tempo: o melhor é colocar perto, ou o resultado será um pedaço carbonizado sem sabor e muito pouco saudável. Além disso, segundo o tipo de carne que seja, o melhor será volta e volta e ao prato.

Não virar o filé mais de uma vez, pois se interrompe a caramelização e o fluxo de sucos no interior da carne.

Não há que apertar nunca a carne contra a frigideira ou grelha: quando se cozinha um filé, sua missão é que a gordura se integre o melhor possível com a carne; se apertar, perderá sabor.

Não se deve servir o filé nada mais cozinhar: há que esperar pelo menos 10 minutos para que os sucos se estabilizem dentro do pedaço de carne. Se pode deixar no microondas ou no forno sem ligar enquanto passa este tempo para evitar que perca demasiado calor.

Não esquecer de temperar os filés antes de servir: parte do sal se perde na frigideira, assim que juntar uma pitada de sal ao final.

Fonte: https://www.alacartaparados.es/

Normas de Protocolo - Perguntas e Respostas

Sempre que vamos a casa de amigos, levamos uma garrafa de vinho ou comida? É certo? 

Se aplicamos as mais estritas regras de etiqueta não se deve levar comida ou bebida a uma casa (podem ser abstêmios, ter certas crenças religiosas, ou ter alguma restrição médica …). O melhor são umas flores ou um detalhe muito “neutro” para a casa. Agora, no caso de pessoas conhecidas, é perfeitamente válido, mas sempre vinho, nunca comida, ainda que seja uma sobremesa (tortas etc.), e um costume muito aceitável. Se for você que receber o vinho, agradeça o detalhe ainda que não beba.

Saiu de moda os bons  modos ou a boa educação?

Não. Assim como em outras disciplinas, as normas e regras se adaptam aos novos tempos e as novas circunstâncias. Mas ser educado não sai nunca de  moda, nem os bons modos desaparecem.

É certo estabelecer uns dias determinados e umas horas para receber visitas em minha casa?

A visita é um costume social que caiu muito em desuso, mas ainda acontece, mas não com tanta frequência como antes. Estabelecer dias e horários é uma opção voluntária e pessoal de cada proprietário da casa, ainda que possa indicar que era um costume muito utilizado no passado e não muito posta em prática na atualidade.

No final de semana passada estive no aniversário de um amigo. Demos os presentes mas ele não abriu. A mim me pareceu fatal. Quando te dão um presente não se deve abrir no momento?

Depende do costume de cada país ou cultura. Geralmente nos países ocidentais se abre no mesmo momento. Em alguns países orientais, como Japão, seu pudor e respeito pelos sentimentos, faz que não abram nesse momento, senão privadamente. Assim evitam ter que dissimular seus sentimentos. Também depende do momento e as circunstâncias, além dos costumes.

Fonte: https://www.alacartaparados.es/

O Serviço do Vinho nos Restaurantes

O ritual de serviço do vinho num restaurante de prestígio contempla a magia de transformar o simples ato de comer num momento muito especial. Nesses estabelecimentos, maîtres, atendentes e someliers seguem um padrão (que em certas ocasiões poderia ser chamado de coreografia) no qual cada gesto ou ação tem sua razão de ser.

Talvez o cerimonial do serviço do vinho seja o mais crítico para a maioria e não são poucos os que pensam que não é mais que uma parafernália que só serve para justificar o preço da garrafa. Como tudo na vida, é necessário entender este protocolo para poder valorizar que o tratamento e o serviço adequado de um vinho resulte num maior prazer quando bebemos.

A cerimônia do serviço de um vinho também busca render honra e reverência, neste caso, tanto ao vinho como à pessoa que serve. Vejamos como deve tratar-se, servir-se e apresentar-se um vinho na mesa para desfrutar, não só bebendo, senão com cada um dos momentos de uma cerimônia destinada a que o vinho nos chegue em condições ótimas.

A apresentação à mesa da garrafa dependerá de se tem ou não sedimento (o que vulgarmente se chama “posos”) que apresentam algumas garrafas de vinho tinto. Contrariamente ao que muitos neófitos pensam, os sedimentos não indicam nenhum defeito, senão que são a consequência lógica do envelhecimento do vinho: são sintomas de qualidade e respeito a uma forma de trabalho natural. Este tipo de vinhos de guarda que estão em posição horizontal em adega, se traz à mesa movendo o menos possível, já que se mover os sedimentos ficarão em suspensão e irão para as taças irremediavelmente.

Quitaremos a cápsula completa, incluída a parte que cobre o gargalo da garrafa e sacamos a rolha com cuidado (qualquer vinho precisa ter sua rolha retirada  sem que produza ruido ao sair, inclusive os espumantes). E o que fazemos girar será o sacarrolhas e nunca a garrafa, para mover o vinho o menos possível.

Os tintos maduros sem sedimentos são levados à mesa em posição vertical e se deve decantar, sempre que seja possível, com algum tempo de antecipação (entre meia e uma hora antes de ser consumido). A decantação consiste simplesmente em verter o vinho num decantador mas sem seguir todas as regras anteriores já que estes vinhos não têm sedimentos e sua finalidade é oxigenar o vinho e acelerar a expressão dos aromas.

Os brancos, rosados e tintos jovens se traz à mesa em posição vertical e se abre no último momento. Se serve diretamente da garrafa que, em caso dos brancos e dos rosados, deverá colocar-se num recipiente com água e gelo, mas vigiando para que não esfrie muito e perca em expressão aromática.

Os brancos também se apresenta na vertical e geralmente, se abre no último momento, ainda que se são muito velhos, pode ser conveniente abrir meia hora antes. Se serve diretamente da garrafa e menos frios que os jovens.

Os vinhos espumantes se apresenta em posição vertical e se serve diretamente da garrafa. Para abrir uma garrafa de espumante temos que segurar com as duas mãos: uma na rolha e a outra na base. Fazemos girar apenas a garrafa com a mão que segura a base. Temos que seguir segurando firme a rolha e sentiremos como vai subindo lentamente pela simples força do gas carbônico. 

Deixaremos que suba ao seu ritmo e que saia suavemente, sem explosão nem  ruído. Uma vez servido, a garrafa será mantida no recipiente com água e gelo.

Mas vamos em frente…

Uma vez aberta a garrafa, o somelier examinará visual e olfativamente a rolha, colocará num pratinho e deixará sobre a mesa para que a pessoa que escolheu o vinho, primeiro, e os demais comensais se desejarem. E é possível que os possíveis defeitos aromáticos do vinho se transmitirão automaticamente à rolha e ao cheirar saberemos que algo não vai bem…

Em muitos casos, antes de servir o vinho (começando sempre o serviço pela pessoa que escolheu), o somelier prova antes de todos uma pequena quantidade, seja num "catavinos" de vidro ou em seu próprio "tastevin" que leva pendurado no pescoço com uma corrente ou cinta de pele, para assegurar-se de que está em perfeito estado.

Fonte: https://www.alacartaparados.es/

Você não pode imaginar quão importante é o Pão nas dietas

Você sabe o que aporta o pão na sua dieta diária?

Os hidratos de carbono são importantíssimos para nosso organismo e o pão contém 52% desses nutrientes.

Além do mais, proporciona minerais e diversas vitaminas do grupo B.

O pão e em especial o pão integral, contribui para aumentar a ingestão de fibras e a melhorar nossa dieta.

100 gramas de pão branco aportam, aproximadamente, 9 gramas de proteínas.

O pão faz parte do grupo de alimentos que constitui a base da alimentação da civilização humana devido a suas características nutricionais, seu moderado preço e a simplicidade na utilização culinária de sua matéria prima, os cereais.

Ao consumir pão, ingerimos diversos nutrientes que contribuem para manter nossa saúde e bem estar, assim como equilibrar nossa dieta. Concretamente, este produto, constitui uma fonte importante de hidratos de carbono, sendo seu componente mais abundante o amido, que proporciona ao organismo parte da energia que necessita. Também, aporta uma certa quantidade de proteínas de origem vegetal, assim como vitaminas hidrossolúveis do grupo B e minerais como o fósforo, o magnésio e o potássio, além de ferro, cálcio, iodo e zinco. E tudo isso, a partir de uma das fórmulas alimentícias mais simples que se conhece: farinha de trigo, água, levedura e sal.

Aproximadamente 52% de hidratos de carbono:

Numa dieta equilibrada, pelo menos 50% das calorias totais deve proceder dos hidratos de carbono, os cereais (pão, arroz, massa, etc.), são uma fonte importante desses compostos. É por eles que, os especialistas em nutrição, aconselham tomar entre cinco e seis rações ao dia desse grupo de alimentos.

O pão e os cereais são alimentos especialmente idôneos para crianças e adolescentes, pela grande atividade física que desenvolvem. Da mesma maneira, se considera muito importante seu consumo pelas pessoas de idade avançada ao ser alimentos de fácil mastigação e digestão. Se se tomam poucos hidratos de carbono, a dieta se desequilibra e se consume maior quantidade de proteína e gordura.

Por outro lado, a diferença do arroz ou da massa, que não se aconselha consumir diariamente e menos ainda, várias vezes ao dia, o pão é um alimento que se pode incluir na dieta várias vezes ao dia, sendo de grande ajuda na hora de equilibrar a mesma.

A farinha de trigo apenas contém gordura, motivo pelo qual o conteúdo graxo do pão é muito baixo (entre 1 e 3 gramas para cada 100 gramas, dependendo do tipo de pão).

Vitaminas do grupo B:

O pão aporta, igualmente, vitaminas hidrossolúveis do grupo B. Em concreto, o pão contém vitaminas B1, B2, Niacina, vitamina B6 e ácido fólico.

Cada una delas, desempenha funções importantes em nosso organismo. Por exemplo, as vitaminas B1, B2 e niacina, intervém no metabolismo da energia. 
Além disso a vitamina B1, desempenha um papel fundamental no sistema nervoso, dando lugar, se déficit, a falta de concentração, alterações na memória e irritabilidade. A vitamina B2 por sua vez, além de intervir na produção dos glóbulos vermelhos, atua como antioxidante e tem uma ação vasodilatadora.

O consumo de pão favorece, ainda mais, a ingestão de ácido fólico, vitamina de grande relevância na replicação celular, pelo que resulta essencial no crescimento, além de participar na formação e a maturação dos glóbulos vermelhos e brancos. Um aporte adequado de ácido fólico resulta essencial nas primeiras semanas de gestação, tendo relação com o déficit desta vitamina nas 4-10 primeiras semanas de gestação com alterações congênitas como a espinha bífida. Por outro lado, o déficit de ácido fólico se relaciona com a deterioração cognitiva, além de um maior risco cardiovascular devido um aumento das concentrações no plasma de homocisteína, que, em altas concentrações, atua como um tóxico para os vasos sanguíneos, supondo um fator de risco independente para a doença cardiovascular.

Minerais:

O pão contém, igualmente, diversos minerais como fósforo, magnésio, cálcio e potássio, também fundamentais para um correto funcionamento de nosso organismo. Por exemplo, 100 gramas de pão nos fornece, aproximadamente, 55 mg de cálcio, mineral indispensável na formação e manutenção dos ossos, além de participar na coagulação do sangue e a contratibilidade muscular.

Por sua vez, o magnésio, que também contém o pão, joga um importante papel em todos os processos bioquímicos que têm lugar no nosso organismo, além de intervir no crescimento. O pão, contém também uma certa quantidade de ferro, cujo déficit produz e quando avança, anemia "ferropênica", sendo ambas, possivelmente, as deficiências nutricionais mais frequentes. Sua função mais conhecida é a de formar parte da hemoglobina, que transporta o oxigênio dos pulmões até os tecidos.

Sua composição incluindo também selênio, relacionado com o atraso do envelhecimento celular; iodo, que intervém no crescimento e zinco, que contribui para aumentar a imunidade natural do organismo.

O minerais, tais como as vitaminas, parecem se concentrar no "salvado" e o gérmen, as partes que se separam no processo de moenda. Por ele, o pão branco, devido a seu refino, contém menor quantidade de minerais e vitaminas que o pão integral.

Fibra dietética:

O pão, contém uma quantidade apreciável de fibra (3,5g/100g o pão branco e 7,5g/100g, o pão integral).

A fibra dos cereais se concentra no "salvado", que se elimina no processo de refino para a obtenção de farinhas brancas e a consequente elaboração do pão branco (o mais consumido nos países desenvolvidos). Nos últimos anos, nota-se um aumento do consumo de pão integral, que contribui de forma importante no  aporte total de fibra dietética na dieta.

Já há várias décadas, cientistas e pesquisadores descobriram a relação existente entre ingestão de fibra e menor prevalência de diversas enfermidades como as cardiovasculares, a diabetes de tipo 2, alguns tipos de câncer, de forma adicional ao seu papel como regulador intestinal, facilitando o trânsito intestinal.

Proteínas:

As proteínas são os principais elementos estruturais das células e tecidos do organismo, regulam a atividade das células, exercem uma função defensiva e participam no controle genético. Entretanto, se nota que, o excesso de proteínas na dieta pode produzir alterações no fígado, rins e ossos. De fato, numa dieta equilibrada, a ingestão de proteínas não deve supor mais de 15% do aporte calórico total. O pão branco, contém, aproximadamente, 9 gramas de proteínas para cada 100 gramas.

As proteínas do pão são incompletas, já que os cereais são deficientes num aminoácido essencial, a lisina, podendo complementar-se com o consumo de alimentos como legumes (deficitárias em metionina, mas não em lisina) ou com alimentos de origem animal.

Com tudo isso, se pretende dar conhecimento o valor nutricional deste alimento e os hábitos alimentares que se devem praticar.

Campanha "Pão de Cada Dia":

"Pão de Cada Dia" é uma iniciativa da cadeia de trigo, farinha e pão, que nasceu com o objetivo de promover o consumo de um alimento que acompanha o homem ao longo de sua história: o pão. Suas propriedades nutricionais o converte num alimento básico numa dieta saudável e equilibrada. Esta campanha mantém o objetivo inicial estabelecido pela campanha no ano 2007, tratando de fomentar o consumo de pão através da formação dos consumidores, em base ao rigor científico e aos estudos que ratificam as propriedades nutricionais que aporta o pão a uma dieta equilibrada.

Algumas tendências de alimentos

Os sabores emergentes, o menú e as tendências de alimentos e bebidas para satisfazer as novas demandas dos consumidores.

1) Alimentos de proximidade: se trata de utilizar a comida fresca e de produção local disponível. Os chefs descobrirão e darão seus próprios giros em alguns alimentos tradicionais que foram deixados de lado durante todos esses anos. Começarão a utilizar mais os tubérculos, as carnes e mais.

2) Low Tea: aqueles que descobriram que várias refeições leves ao dia são mais saudáveis que três refeições pesadas ao dia, adicionaram uma que se chama Low Tea, mais que uma refeição é um aperitivo servido geralmente ao redor das 4 da tarde e compartilhado com convidados. Essa refeição “extra” está em algumas receitas compartilhadas na hora do chá repetem os conceitos do "brunch".

3) Refeições para distraídos. Alguns restaurantes oferecem menús adaptados para aquelas pessoas que não podem deixar o celular de lado enquanto comem. Assim que os wraps, os "bocadillos" e tudo aquilo que se possa pegar com uma só mão enquanto a outra sustenta o celular será uma tendência crescente. Alguns restaurantes começam a criar zonas “livres de celular” com a finalidade de incentivar a comunicação interpessoal e a refeição lenta. Mas para manter satisfeitos seus clientes os restaurantes terão que oferecer opções para todos os gostos.

4) O plano é a estrela. O pão deixará de ser um alimento para acompanhar as refeições e se tornará a estrela. Novos pães, enriquecidos, novos sabores, novas farinhas e o retorno do pão feito em casa farão com que esses novos tempos sejam do pães. Saladas com pão, bolos de pão com carne, empanadas com massa de pão, pudim de pão, pizzas, entre outros pratos começarão a utilizar o pão e diferentes massas e estilos de pães em suas receitas.

5) Investimento em alimentos. A comunidade financeira começou a dar conta do potencial que representam os restaurantes e os investimentos aplicados neles. Esta consciência transcende inclusive o restaurante em si, e se enfoca na construção de confiança nos mesmos. Uma intoxicação por alimentos num restaurante é algo grave, pode danar com uma imagem e um nome construídos ao longo de gerações, por isso a seguridade alimentária se transporta aos restaurantes. Por outro lado, os donos de restaurantes estão conectando mais com seus clientes com a finalidade de construir marca de uma maneira que os clientes possam entender e simpatizar.

6) Cozinha com inspiração étnica. A cozinha da Índia está ganhando terreno. Seus sabores estão chegando aos menús dos restaurantes e dos lares. Às vezes se americanizam, mas em geral manterão suas características e maneiras de preparação originais. Esta tendência faz parte da globalização de alimentos e não se limita só a Índia. Esperamos ver sabores mais globais e ver os menús como um “crisol de razas” e alimentos que conservam os autênticos sabores e as formas de uma sociedade global. Começará com a Índia, pero veremos hacia dónde va.

7) Alimentos híbridos. O que Food Channel chama hibridação dos alimentos se refere ao fortalecimento dos alimentos com proteínas e vegetais. Como por champigons na carne, por exemplo. A FLIP Burger Boutique em Atlanta chama esta tendencia “tierra y territorio”.

8) Gastronomia molecular a pequena escala. As mudanças químicas nos alimentos, podem dar lugar a novos sabores. Enquanto que a salmoura do pavão recupera o interesse nos últimos anos, o escabeche está ganhando impulso também. E não são só os pepininhos os que se conservam em vinagre, também as cebolas, os camarões e toda uma gama de conservas vegetais. O glasseado também demanda novas aparências, pois se quiser mudar a aparência da comida e dar um sabor diferente, uma textura ou incluso uma cor diferente.

9) Compras personalizadas. Quer seja uma aplicação móvel ou uma pessoa, a tendência é ir acompanhado ao fazer compras. As lojas de comestíveis oferecerão aplicações móveis para ajudar a selecionar os alimentos, de tal forma que são eles que organizam a compra e enviam para casa de acordo com os pedidos do consumidor, que ao comprar online durante o dia podem receber comida fresca a noite, ao chegar em casa.

Para outros, uma pessoa que acompanhe fazer está de convertendo em uma necessidade. A medida que a população envelhece, mais pessoas necessitam ajuda, ou seja, as lojas começaram a oferecer soluções para diferentes tipos de população. Além disso, a gente quer que o mercado e os alimentos preparados cheguem em casa, de maneira mais personalizada e pagarão por ele.

10) Feito artesanalmente. A nível de pacote todo o “feito de maneira artesanal” se produzirá de maneira massiva. A cerveja em lata retomará seu auge, por exemplo. Se deixará de crer que só as garrafas podem ter elementos tradicionais e artesanais, e as latas e outros tipos de embalagem começarão a aparecer no mercado.