No jargão hoteleiro marcar significa colocar os talheres e utensílios necessários ao comensal para degustar os diferentes platos. Portanto, no momento de marcar devemos conhecer perfeitamente os talheres adequados para cada prato e a relação dos que serão preparados na cozinha.
Hoje vamos nos referir às entradas frias.
Entradas
frias:
Dentro deste grupo de pratos se podem diferenciar os seguintes:
Sucos: Copo de suco. Colherinha à direita.
Foie: Prato raso. Faca à direita e garfo à esquerda. Acompanha pão tostado quente ou torrada.
Melão com presunto: Prato raso, faca à direita e garfo à esquerda.
Melão ao Oporto: Em Bowl ou no mesmo melão decorado. Faca e colher à direita e garfo à esquerda.
Ostras: Em prato especial para ostras. Garfo de ostras à direita. Acompanha limão ou pimenta (opcional).
Coquetel de
marisco: Se deve apresentar em copo especial de coquetel de
marisco. Colherinha à direita e garfo de peie à esquerda.
Aspargos frios: Prato raso. Sem talheres, os aspargos não se cortam com facas, se tomam com as mãos. Os aspargos se devem colocar
com as pontas ou gemas à esquerda co comensal.
Saladas: Prato raso ou fundo e garfo à esquerda. Se deve
oferecer diferentes tipos de temperos (azeites e vinagres).
Saladinhas: Prato raso ou copo. Garfo à direita.
Publicado por http://www.alacartaparados.es em 30/03/2015
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